Klasik Frambuazlı Entremet
Vitrin pastalarının yıldızı: badem dakuaz tabanı, frambuaz kremösü ve beyaz çikolatalı mus.
Porsiyon: 10 Hazırlık: 60 dk Pişirme: 20 dk Zorluk: Zor Tarif: Ayşe Yılmaz
Malzemeler
- 250 g frambuaz püresi
- 80 g toz şeker
- 3 adet yumurta
- 90 g tereyağı
- 200 g beyaz çikolata
- 300 ml krema (%35)
- 6 g jelatin
- 120 g badem unu
- 120 g pudra şekeri
- 4 adet yumurta akı
Hazırlanışı
- Dakuaz için yumurta aklarını şekerle sert kıvama gelene kadar çırpın, badem unu ve pudra şekerini katlayarak ekleyin.
- 170°C'de 14 dakika pişirin.
- Frambuaz püresi, şeker ve yumurtaları 82°C'ye kadar pişirin, tereyağını ekleyip blenderdan geçirin.
- Kremöyü kalıba döküp şoklayın.
- Beyaz çikolatayı eritip jelatini ekleyin, yarı çırpılmış kremayla birleştirin.
- Kalıba mus, kremö ve dakuaz sırasıyla yerleştirip en az 6 saat dondurun.
- Ayna glaze ile 32°C'de kaplayın.
Usta ipucu: Kremöyü mus'tan 1 cm küçük kalıpta dondurursanız kesitte daha temiz katmanlar elde edersiniz.